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走進工廠 揭秘果蔬汁生產如何緊跟健康中國“節拍”

2019年12月19日 15:51:37來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:17283


  【食品機械設備網 本網原創】近年來,隨著人們健康意識的興起,飲料從開始單純的好喝逐漸向健康營養、新鮮轉移,低溫果蔬汁以其綠色、營養健康、新鮮成為飲料市場上的“寵兒”,越來越受到消費者的喜愛。百聞不如一見,日前,筆者有幸走進某果蔬汁飲料加工車間,去探尋營養健康、新鮮的果蔬汁是如何迎合健康消費升級需求,緊跟健康中國“節拍”,為健康中國“添磚加瓦”的!
 

 
  在臨來之前,筆者做了一些功課,了解到天然果蔬汁飲料、果蔬汁飲料或是帶果肉果蔬汁飲料等,其生產的基本原理和過程大致相同。果蔬汁的生產工藝通常包括分選、清洗、(去皮)榨汁、過濾、均質、脫氣、無菌灌裝、冷藏等。
 
  由于加工車間實行全封閉作業,筆者只可以通過玻璃走廊體驗果蔬汁生產的每一個環節。走進生產車間,一臺臺單機果蔬汁加工設備串成連續化生產線,一排排成品整齊有致,車間干凈、衛生。
 
  在參觀現場,首先在進入車間之前,工作人員須經過層層消毒和隔離,防止外來污染物誤入生產線,影響果蔬汁成品質量安全。
 
  據一位工作人員介紹,新鮮的果蔬運至工廠后,要先進行農藥殘留、重金屬等相關項目指標的抽檢。合格后再通過選果機進行分揀,剔除腐爛果、蟲蛀果等瑕疵果。隨后果蔬等原料便進入清洗機再度清洗消毒,以保證后續成品質量安全。
 
  這時工作人員指著機器說道,“這臺新引進的選果機只需要設置篩選標準參數,就可以實現顏色、表皮損傷程度和瑕疵果分選、剔除。”
 
  緊接著,一臺低溫冷榨機映入筆者眼簾。據介紹,傳統榨汁設備雖然能夠起到果蔬粉碎、榨汁的效果,但是出汁率較低,粉碎力度大,并且產生的余溫對果蔬的營養成分造成破壞,果蔬汁成品口感和風味不佳。但是采用低溫冷榨機,不僅大大提高了果蔬汁的出汁率,同時由于低溫冷榨工藝,榨汁速度快,時間短,溫度相對較低,能夠留住果蔬汁營養成分和原有風味。
 
  在參觀現場,筆者有一疑問,依稀記得果蔬汁加工過程中還有均質環節。之后經一員工解釋獲知,均質多針對渾濁果汁生產中的特殊要求,冷凍保藏果汁和濃縮果汁無須均質。同時高壓均質機雖能對提高產品的均勻度和細度,以及抑制果蔬汁分層有明顯效果,但是果蔬細胞基質,營養成分或多或少受到破壞。
 
  現場還有人提出疑問:“果蔬汁壓榨后很容易氧化,顏色褐變,你們是如何防止氧化呢?”“真空脫氣機是果蔬汁生產線上脫氣不可或缺的設備。真空脫氣機可以很好地除去料液中的空氣,防止果蔬汁褐變,以及風味、香氣氧化,從而保證果蔬汁成品的品質”一位工作人員指著設備如是說。
 
  工作人員話音剛落,果蔬汁已進入灌裝生產工序。從玻璃走廊看去,整個灌裝車間分布著多個罐體,每個罐體之間由管道相連接。據了解,果蔬汁采用無菌冷灌裝技術,通過無菌冷灌裝機,在無菌條件下對果蔬汁進行冷灌裝,保持無菌狀態,即便不添加防腐劑,既能延長果蔬汁的貨架期、保鮮期,又可保持果蔬汁的色澤、風味和口感。
 
  “全程冷鏈”是產品實現“新鮮”“好口味”的重要保障。經過無菌灌裝后,為了保持果蔬汁飲料營養健康、風味和新鮮,不能采用傳統常溫貯運方式,則要利用冷庫、冷藏車、超市冷柜等冷藏保鮮設備進行低溫貯運。
 
  筆者了解到,該企業采用冷鏈運輸,并設有溫度分級控制系統和便攜式GPS溫度記錄儀,確保溫度的安全可控,進而保證產品新鮮品質。
 
  體驗有感:不難看出,一瓶營養、健康、安全的果蔬汁飲料,生產加工要經歷重重工序品質管控。且每一個工序上的冷榨機、真空脫氣機、冷鏈等果蔬汁加工設備都發揮著用武之地,齊心協力有效地留住產品風味,鎖住營養成分,確保每一位消費者手中的果蔬汁新鮮品質,讓消費者品嘗到美味、健康、營養、安全的果蔬汁飲料。

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