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冬日湯面勁道又暖胃 和面機、煮面爐保質更提效

2019年12月21日 16:10:58來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:10021


  【食品機械設備網 行業動態】面條來源于中國,已有四千多年的制作食用歷史,早已為許多人所接受與喜愛。隨著天氣漸漸變冷,許多面館的湯面生意也異?;鸨?。據了解,有些面館之所以生意很好,其中原因包括湯面不黏連,口感爽滑、勁道,以及就餐高峰期出餐效率高,減少顧客等待時間。而在其中,真空和面機、煮面爐發揮著不可忽視的作用。
 

 
  真空和面機保持勁道口感
 
  中國面條的種類非常多,其制作方法也有多種方式,煮、炒、燜、拌等等,不同的做法,面條吃起來的口感也是大不相同。例如煮面條,筆者更傾向于湯面條的口感爽滑、勁道,面條不黏連,不能坨,這除了跟煮面條的時間、溫度有關之外,還要求在和面工序上,面條本身面筋網絡要快速形成,蛋白組織結構均衡才能保持勁道口感。
 
  據一位面館老板介紹,“之前面條制作主要采用手工制作,雖說手工面條也受到消費者歡迎。但是面條制作效率不高,并且面條和制力度、時間等因素不穩定時,面條的面筋結構很難成型,進而影響產品的勁道口感。不過,現在購買了一臺真空和面機,不僅面條制作效率得到大大提升,面條質量穩定,保證口感爽滑、勁道”。
 
  筆者獲悉,市面上推出的真空和面機,采用先進的真空和面技術,由于在真空狀態下模擬手工和面的原理,機內保持負壓,防止面團發熱無法快速形成面筋網絡。同時,使面粉中的蛋白質在短時間內充分吸收水分,蛋白組織結構均衡,有利于增加面筋的強度,使加工出來的面條更加富有彈性,筋道十足。滿足爽滑、勁道口感的需求。
 
  煮面爐提高湯面制作效率
 
  無疑,真空和面機能夠制作出口感爽滑、勁道的面條,這為后續保持湯面勁道口感奠定了基礎,但是若要保證煮面條不黏連,不能坨,還要在“煮”上多下功夫,同煮面條的時間、溫度休戚相關。
 
  特別是在就餐高峰期,如何準確地把控煮面時間,既能保證面條爽滑、勁道口感,確保湯面風味和品質,又可以減少顧客等待時間,是許多面館重視的關鍵點。
 
  筆者了解到,當前,許多面館在煮面環節仍然采用“一鍋”方式,煮面效率低,出餐慢,尤其是在就餐高峰期顧客等待時間長,并且煮面時間和溫度單憑師傅經驗,雖說面條能夠煮熟,但時而也因煮面時間稍長,湯面出現黏連、變坨的情況,口感、風味不佳。
 
  對此,為了滿足市場需求,幫助企業提高煮面效率,經過面食機械設備生產廠家的努力研發,一機多用的煮面爐應運而生。據介紹,煮面爐有桶形煮面爐、四頭煮面爐、六頭煮面爐和八頭煮面爐,由于采用效能高的發熱器和設有溫控裝置,溫度可調可控制,煮面速度快,既能提高就餐高峰期出餐效率,又能保證煮面質量,很受餐飲店的青睞。
 
  俗話說“南方人愛吃飯,北方人愛吃面”。其中,面條食用方便,健康養胃,即可主食又可快餐一直受到人們的喜愛。而今,隨著消費升級,對面條的口感和品質要求提高。加之,快節奏的都市生活,對出餐效率要求也在提高。在此其中,真空和面機、煮面爐也將繼續發揮其力量,在提高制作效率,保持面條爽滑、勁道口感等方面,為面館等餐飲門店提供助力。

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