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咖啡萃取技術進入5G時代 帶來更佳的產品風味

2020-05-07 09:24:18來源:食品機械設備網 編輯:Lia閱讀量:14307

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導讀:速溶咖啡占據了國內咖啡市場的絕大部分,并且其生產技術也在不斷創新,云南某咖啡企業的速凍咖啡實現了從2G到5G技術的突破。
  【食品機械設備網 科技動態】 近幾年,經濟水平的提升讓咖啡在我們日常生活中出現的頻率越來越高,我國的咖啡產業正在逐步崛起。據了解,目前我國的咖啡消費市場規模在1000億人民幣左右,其中速溶咖啡占比約72%。速溶咖啡占據了國內咖啡市場的絕大部分,并且其生產技術也在不斷創新,云南某咖啡企業的速凍咖啡實現了從2G到5G技術的突破。
 

 
  根據數據顯示,我國速溶咖啡市場規模已將近700億元,市場規模龐大。在速溶咖啡生產中,萃取這一過程十分重要。在化學中,萃取指的是從原料里提取有價值的物質,換到咖啡萃取中,就是使用水把風味從咖啡粉里提取出來。萃取步驟對咖啡風味的影響明顯,萃取不足的咖啡酸味較明顯,過度萃取則味道偏苦。
 
  傳統的咖啡萃取是將將焙炒好的咖啡豆在150℃的高溫下進行至少600分鐘的循環萃取。雖然這種萃取工藝已經使用了很多年,但時間長、溫度高等仍是這一傳統工藝的短板,業內也將其稱之為2G萃取技術。隨著技術和改造和創新,咖啡的萃取時間從600分鐘縮短到40分鐘,溫度也從150度下降到80度左右,從2G發展至3G萃取技術。
 
  而在市場現有的3G萃取技術上,云南某咖啡企業將萃取時間縮短至一分鐘以內。并且,企業采用凍干技術,將60秒內閃萃出來的咖啡液體迅速冷凍變為結晶狀,對其進行加熱升華使其成為固體,這被稱之為即溶咖啡產業的4G技術。
 
  而近段時間,該企業的咖啡萃取技術又獲得重大突破,將一分鐘的萃取時間縮短到10秒以內,再加上凍干技術的輔助,即溶咖啡的口感得到極大的提升。同時,該企業也將這一咖啡萃取技術定義成了即溶咖啡的5G技術產品。不難發現,咖啡市場巨大的發展潛力正在鼓動生產企業對生產工藝進行創新升級,為產品賦予更高的附加值。
 
  萃取技術是食品產業中使用較廣泛的技術之一,按萃取原理不同可分為:物理萃取、化學萃取、雙水相萃取、超臨界萃取等。伴隨著食品生產企業對萃取步驟的要求越來越高,萃取技術以及相關設備在速度、萃取率、流量、溫度等因素上都在不斷優化,技術適用范圍持續擴大。
 
  這對國內萃取設備制造企業來說,是一個非常大的挑戰。如何對設備性能進行升級,使其符合生產需求是企業當下亟需實現的一步。目前萃取設備行業的發展方向主要集中在提高提取率、提高質量、降低成本、提升產品技術經濟指標等,研究開發科學的萃取工藝,發展高端設備市場。
 
  業內人士表示,速溶咖啡產品利潤空間有限,如何優化成本,形成規模優勢和成本壁壘就顯得特別重要。而萃取設備作為速溶咖啡生產中的關鍵設備,對成品的質量有著很大的影響。設備制造商要著眼于生產企業需求,提升設備性能,推動產線的轉型升級,為產品帶來更高的品質。

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