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薯片產業多維度創新 油炸、烘烤設備實現更多選擇

2020-05-14 11:10:32來源:食品機械設備網 編輯:Lia閱讀量:14966

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導讀:薯片多以馬鈴薯為原料,經過預處理后油炸制成。同時,隨著消費者對健康零食的需求增長,新的薯片生產工藝得到應用。
  【食品機械設備網 本網原創】 近兩年,“吃貨”成為不少年輕人的代名詞。尤其是90后、00后逐漸成為消費市場的主力軍,休閑零食產業的市場活力被進一步激發。薯片作為一種傳統的休閑食品,在產業內占據著“半壁江山”。薯片多以馬鈴薯為原料,經過預處理后油炸制成。同時,隨著消費者對健康零食的需求增長,新的薯片生產工藝得到應用。
 

 
  油炸流水線保障產能
 
  根據商務部發布的相關數據顯示,目前國內零食行業年產值已達到22156億元,預計到2020年,國內零食行業總產值將達到3萬億元。在零食產業中占據重要地位的薯片市場也在迅速發展。有業內人士表示,近幾年薯片行業不斷有資本進入,并加速銷售渠道的鋪設,國內薯片的購買普及率達到了近80%。
 
  薯片在市場上如此受歡迎,與其鮮美、酥脆的口感風味息息相關。從原料馬鈴薯到酥脆的薯片,要經過多個生產環節,包括原料清洗、削皮、切片、清洗、油炸、脫油、拌料、冷卻等多個環節。各類自動化設備組成的流水生產線讓薯片生產變得高自動化,在減少人工參與的同時,保障了產能。
 
  在傳統薯片生產過程中,油炸是重要環節,油炸設備對薯片品質的影響非常大。據了解,目前市面上較先進的油炸設備內部設有自動起吊系統、自動排渣系統、自動瀝油系統等,在實現連續生產的情況下,延長油的使用壽命,產品外形也更美觀。此外,真空油炸設備也是目前比較受歡迎的油炸設備,相對于前者,用它生產的薯片熱量更低,但設備的連續性和規?;a力還存在不足。
 
  隧道爐實現烘焙薯片生產
 
  如今,健康飲食成為不少消費者追求的生活理念。油炸薯片雖然美味,但熱量卻很高,且油炸食品食用過多對人體健康也無益。在這一市場環境下,薯片生產企業積極研發新產品,開始利用烘焙工藝生產烘焙薯片,保留酥脆口感的同時,讓薯片的健康程度也再上一個臺階。
 
  烘焙薯片與油炸薯片生產工藝區別較大,在它的生產過程中,需要經過原料攪拌、切斷提升、攤平、輥壓、烘烤、撒料、冷卻等環節。其中,為了降低生產時產生的熱量,主要用烘烤設備代替了傳統的油炸設備,隧道爐成為烘焙薯片生產時的關鍵設備。
 
  隧道爐內部裝載了連續運轉的輸送系統,在設備內輸送物料的同時完成烘烤。隧道式烘烤設備的連續性工作性能非常強,且很適合薯片這類小型產品的加工。此外,在技術創新下,隧道爐的加熱方式也變得非常多樣,有燃氣加熱、電加熱、紅外線加熱、電磁加熱等等,能滿足不同企業的需求。
 
  小編結語:薯片誕生于1853 年, 至今已有 160多年的歷史。經過滾滾歷史長河,薯片市場得到充分發展,新品類層出不窮。在油炸流水線、烘烤流水線的不斷創新中,薯片品質不斷提升,也開始逐漸擺脫“不健康”的標簽,滿足消費者多樣化的產品需求,拓展消費新市場。

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