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《肉粉腸》6月初實施 嚴格把控生產加工品質安全

2020-05-21 09:41:45來源:食品機械設備網 編輯:Mary閱讀量:10792

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導讀:腌制或不腌制、配以食用淀粉等輔料及食品添加劑等加工而成,如若不對淀粉及食品添加劑控制,產品風味口感不佳,且品質難以保證。
  【食品機械設備網 政策法規】為了保證肉粉腸食品安全,保護消費者健康,促進行業持續健康發展,行業人士制定了《肉粉腸》團體標準,并且《肉粉腸》團體標準根據《河北省食品工業協會團體標準管理辦法》的相關規定,經由河北省食品工業協會組織審查,于近日批準發布,自2020年6月1日起正式實施。
 

 
  作為北方傳統風味灌腸制品,肉粉腸歷史悠久,并且具有風味濃郁,爽口不膩,價格低廉等特點,備受廣大消費者的歡迎。但是肉粉腸由于沒有相應的標準,以家庭制作的居多。另外,因為肉粉腸經由絞制(或斬拌)、腌制或不腌制、配以食用淀粉等輔料及食品添加劑等加工而成,如若不對淀粉及食品添加劑控制,產品風味口感不佳,且品質也難以保證。
 
  對此,2019年8月河北省食品工業協會批準《淀粉腸》團體標準立項申請。2019年10月-12月,起草工作組對河北省內多家大、中型肉粉腸生產企業進行了現場調研。
 
  之后形成《肉粉腸》(征求意見稿),并于2020年4月10日完成征求意見。近日,經由河北省食品工業協會組織審查,現批準發布《肉粉腸》團標,自2020年6月1日起正式實施。
 
  通常來說,規范性引用文件件對于團體標準的應用是必不可少的。據相關人員介紹,《淀粉腸》團體標準規范性引用文件20個,包括《GB2707食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產品》、《GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定》、《GB19303熟肉制品企業生產衛生規范》、《GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則》等。
 
  在技術要求中,《淀粉腸》團體標準從外觀、色澤、組織形態、滋味和氣味4方面對感官要求進行細分規范。其中,團標要求腸體外觀均勻飽滿,無損傷,結扎牢固,密封良好。
 
  另外,淀粉腸的組織緊密有彈性,無破裂,無雜質,切片完整,并且滋味和氣味要咸淡適中,具有固有的香味,無異味。
 
  由于淀粉腸產品脂肪含量、淀粉添加量會對產品的風味口感產生一定的影響,因此為了突出口感,添加了肥膘。為了保證產品爽口不膩特點,防止脂肪析出,在理化指標中,《淀粉腸》團體標準規定了淀粉添加量控制在10-20%。
 
  最后,綜合考慮肉粉腸特性、工藝特點、過程控制情況等因素,結合國家抽檢情況,為有效驗證生產過程中的控制措施,《淀粉腸》團體標準規定每批產品出廠時,對于預包裝產品,應對感官、凈含量、菌落總數和大腸菌群進行檢驗,其他項目作為不定期抽檢等,進而保證肉粉腸食品生產加工品質安全,讓消費者吃得更放心!

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