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面包產業進入機械化時代 自動生產線迎來考驗

2020-06-02 14:54:16來源:食品機械設備網 編輯:Lia閱讀量:9378

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導讀:在過去,支撐一個面包店運轉需要技術精良的面包師。但如今,隨著食品機械的不斷發展,面包產業也進入了機械化時代。
  【食品機械設備網 市場分析】 近幾年,隨著居民消費水平的提升,面包等烘焙食品越來越受歡迎。街頭巷尾的面包店隨處可見,面包種類也非常多。面包多以小麥粉、酵母加入適量輔料制成,在過去,支撐一個面包店運轉需要技術精良的面包師。但如今,隨著食品機械的不斷發展,面包產業也進入了機械化時代。
 

 
  在消費升級的驅動下,烘焙零售市場增長迅速。數據顯示,2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元,同比增長7.4%,預計2020年有望突破2500億元。與此同時,國內烘焙產業內的企業也不斷增多,除了大型連鎖烘焙品牌外,還有大量中小型烘焙企業正在向產業內聚集。
 
  隨著西式食品的滲透,人均面包消費水平正在不斷地提高,預計未來市場競爭將會逐漸加劇。并且,國內面包售賣的方式也急速地在轉變,工業化中央工廠的生產形式逐漸受到面包產業青睞。對此,面包生產企業能否及時供貨變得十分關鍵。對于業內企業來說,除了提高品牌的核心競爭力,提升產品技術也是搶占市場的重要因素之一。
 
  在面包的工業化生產中,需要用到的設備包括和面機、壓面機、成型機、醒發(發酵)箱、烘烤機、冷卻線、切片機、包裝機等等。自動化面包生產線由計算機系統控制,能夠自動將所需的原材料精準計量并混合,確保每個面包的均等質量。并且在相同模具、相同發酵烘烤的條件下生產,面包品質能夠高度一致。
 
  面包的全自動生產流水線效率也非常高,能滿足大規模生產的需求,非常適合中央工廠式生產的面包企業。如今,烘焙行業的原料和人工成本都在不斷上升,全自動生產線不僅生產效率高,還不需要過多的人力支持,能降低企業的人工成本,面包在具有穩定品質的情況下,還能減少相應的人工成本,提高企業的價格優勢。
 
  雖然全自動面包生產線擁有產量、技術方面的優勢,但面對現時烘焙來說,還有一些短板。如今,消費者越來越追求個性化、多樣化的面包,傳統的吐司、牛角包等已經無法滿足消費需求,起酥面包、軟歐包、法棍等不同內餡、不同形式的面包讓面包產業“百花齊放”。
 
  這也給面包生產相關設備帶來了挑戰。據了解,國內面包生產設備的生產局限性比較大,能夠生產的面包種類比較單一。這就造成了生產企業的產品類型比較集中,易陷入同質化競爭。因此,設備制造商需要對面包生產技術進行調整,尤其是注餡設備和成型設備,使設備能夠生產具有復雜外形和內餡的面包類型,讓產線向可定制化方向發展。
 
  據悉,近幾年國內面包產業的零售額年復合增長率預計將在12%左右。面包生產線為產業注入了技術力量,但隨著多元化成為面包產業的主流趨勢,傳統的面包生產線已不能滿足市場需求。未來,面包生產設備還需向復合生產的方向發展,帶來更靈活的生產技術,為生產企業創造更高利潤。
 

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