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冷食燕麥市場競爭加劇 微波熟化機注入發展“活力”

2020-06-02 15:14:35來源:食品機械設備網 編輯:Mary閱讀量:9129

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導讀:主打休閑冷食燕麥片,主要產品包括燕麥脆、能量棒等,使燕麥產品體系得到進一步豐富的同時,也加劇了冷食燕麥市場競爭。
  【食品機械設備網 市場分析】燕麥作為營養谷物,不再局限于大齡消費者,逐漸“出圈”,國內燕麥市場穩步擴容。作為備受推崇的健康食物之一,食飲巨頭紛紛推出燕麥類新品迎合新風潮。據悉,某企業聚焦以燕麥為主的谷物健康食品,主打休閑冷食燕麥片,主要產品包括燕麥脆、能量棒等,使燕麥產品體系得到進一步豐富的同時,也加劇了冷食燕麥市場競爭。
 

 
  隨著國民經濟快速發展和居民可支配收入的提高,人們的消費觀念和消費習慣隨之發生變化,對于休閑食品需求從“解決溫飽”逐漸向個性化、多元化、健康化轉變。燕麥是全球種植面積位列第五位的農作物,也是被營養學界一致認可的營養早餐主糧。而今,越來越多年輕人開始推崇低脂、無糖等健康食品,堅果水果燕麥片等休閑燕麥食品更是成為近兩年的網紅零食之一。
 
  據了解,有公司聚焦以燕麥為主的谷物健康食品,并考慮到國內休閑食品市場規模,開始切入休閑燕麥食品領域,主打休閑冷食燕麥片,主要產品包括燕麥脆、能量棒等,以燕麥為核心的產品體系將得到進一步豐富,未來有望打開成長天花板。然而,在燕麥市場利好背景下,不少企業近年推出諸多產品,也進一步加劇了冷食燕麥市場競爭。
 
  除了在宣傳推廣、市場營銷等方面加大投入,企業還要追求產品風味口感和品質的提升,滿足年輕消費人群口感需求,才能更好地增強產品市場競爭力。不管是燕麥脆,還是能量棒,冷食燕麥產品的原料都少不了燕麥。原料燕麥烘焙品質的好壞,直接影響冷食燕麥產品成品的風味和品質。
 
  筆者了解到,燕麥粒胚芽中存在大量的酶,須借助溫度使其鈍化、穩定。為使產品有較好的消化率,并提高麥片風味口感和品質,對燕麥破碎進行糊化,以改變產品的組織和外形,但是對溫度有嚴格要求,一般熱處理溫度要高于90℃,水分過高,溫度過高,則不利于軋片。在其加工過程中,熟化過程是一道至關重要的工序,微波熟化設備也發揮日趨重要作用。
 
  一直以來,有企業反饋,燕麥烘烤后色澤不夠鮮艷,時常出現烘焙不均勻的情況。此外,烘烤溫度不易把控,溫度較高使得燕麥的營養成分損失較大,同時耗能高,不環保,并且燕麥烘烤品質也很難保證。如今,隨著微波技術的飛速發展,微波熟化設備推廣與應用,在燕麥烘烤熟化加工中占有越來越重要的地位。
 
  據一位廠家技術人員介紹,微波熟化設備烘烤均勻,微波烘焙使得燕麥內外同時加熱,不會出現內外不均勻現象。由于采用微波熟化,熟化速度快、用時短,并帶有溫控系統,準確把控熟化溫度,減少燕麥營養物質的損失。熟化的同時伴隨殺菌功能,延長保質期,提高產品風味和質量。另外,幾乎沒能量損耗,相比其它烘焙加熱節能40%以上,并且整個生產過程無任何污染廢棄物產生。
 
  隨著市場對低脂、無糖等健康食品需求增加,燕麥食品已成為近年來消費增長量非??斓墓任镱惤】凳称?。而燕麥脆、能量棒等冷食燕麥食品將進一步豐富燕麥產品體系的同時,帶動休閑食品的健康轉型。微波熟化設備也將持續發揮作用,保障冷食燕麥食品的風味口感和品質,為食品注入發展活力。

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